花青素又称花色素,菜花在很多蔬菜中都有存在 ,变紫幼苗胚轴呈紫色的回事菠萝菠萝蜜菠萝菠萝5品种容易出现这一现象 。这是菜花正常的变色现象 。就是变紫白色的花菜,秋季栽培花椰菜,回事花球临近成熟时,由于温度降低,花球内产生大量花青素,使花球变为紫 。表面是菜花白色的 ,导致花球组织内的变紫醣甙转化为花青素 , 。回事
如果无公害菜花发紫,为了安全最好不要食用