紫花球是在花球临近成熟时,突然降温,花球内的糖苷转化为花青素,使花球变为紫色。导致花球组织内的菜花醣甙转化为花青素,这是变紫正常的变色现象。也是回事因为这种成分 ,使花球变为紫色 。菜花
如果无公害菜花发紫,为了安全最好不要食用。花青素又称花色素,回事是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素。
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