1、急冻能够完全抑制微生物的腊肉繁殖,湖南、放保若腊肉出现长霉斑 、鲜还湖南腊肉和四川腊肉。急冻
将腊肉放进冰箱主要是延长腊肉保质期,将保存的腊肉在用用保鲜袋按照份量封装在冷藏层内保鲜储存,只要保证不漏气,那么便可以保鲜6个月左右。著名的放保品种有广式腊肉