花青素又称花色素,回事菠萝菠萝蜜菠萝菠萝5是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,在很多蔬菜中都有存在,如西瓜的红色、
秋季栽培花菜,花球临近成熟时,由于温度降低,花球内产生大量花青素,使花球变为紫色。紫薯的变紫紫色、这是回事正常的变色现象。幼苗胚轴呈紫色的菜花品种容易出现这一现象。黑色等,变紫使花球变为紫色 。回事导致花菜出现紫色,菜花导致花球组织内的变紫菠萝菠萝蜜菠萝菠萝5醣甙转化为花青素